TOPページへ2018年8月28日(火)に開催した
「現代の京の伝統野菜のあり方を考える」は
終了しました。
当日の様子を紹介します。
京都を代表する料理人による
特別な懐石料理を
愉しみながら、
「現代の京の伝統野菜」を考える。
昭和61年頃から、
当時の京都料理芽生会は若手生産者の方々と共に
「復活させよう、京の伝統野菜」
という運動を盛んに行いました。
それによって、
曖昧だった「京の伝統野菜」が定義づけられ、
今日に至ります。
約三十年後の今、
伝統野菜を取り巻く環境は
どのように変化しているのでしょうか。
伝統野菜の現状を知り、
今後の歩みについて考えていきます。
登壇講師
パネリスト
1967年 瓢亭14代を継承
1992年 京都府優秀技能者表彰受賞（京都府の現代の名工）
全国各地で積極的にイベントを開催。現在でも講演や講習会に励む
1986年 〜 1990年 京都料理芽生会第5代会長
1987年 〜 1991年 全国芽生会連合会会長
2001年 〜 2010年 京都料理組合組合長
2006年 京都府文化賞功労賞受賞
2007年 厚生労働大臣卓越技能者表彰
2009年 第6回裏千家茶道文化振興賞受賞
2010年 黄綬褒章受章
2013年 京都府指定無形文化財保持者認定
2016年 京都市文化功労者表彰
高校の農業科を卒業後、上賀茂で代々続く家業を継ぐ。
1980年代後半、自家採取した種を連綿と受け継いでゆく農家の仲間と「京都伝統野菜研究会」を設立、京都の伝統野菜である京野菜の普及に尽力。
また、京都大学の学生たちに、畑の一部を貸し、学生自らが野菜を育て、販売する過程を経験するサークル「農業交流ネットワーク」の活動を、20年以上にわたってサポート、後進の育成にも努めている。
農畜産物流通コンサルタント
農と食のジャーナリスト
慶應義塾大学環境情報学部で畑サークル「八百藤」を設立、80種の野菜を栽培する。同大学院政策・メディア研究科修士課程修了。
野村総合研究所で畜産関連の調査事業に従事した後、青果流通のワイズシステム（現・(株)シフラ）に勤務。イトーヨーカドーの「顔が見える野菜。」のブランド立ち上げに参画し、2004年に株式会社グッドテーブルズ設立。
青果物・畜産物の商品開発とPR、販路開拓を手がける。 本業と併行し、2003年から続くブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」を執筆。
農と食のジャーナリストとして活動中。雑誌連載9本（2018年7月現在）。瓢亭さん、田鶴さんの記事も執筆している。
ファシリテーター
その後京都に戻り、父である瓢亭14代髙橋英一に師事する。
２００４年日本料理アカデミーを設立。国内外のイベントや食育活動など、日本料理の普及に努めている。
２０１５年瓢亭１５代を継承。
第７回農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。京都料理芽生会副会長。
開催概要
日程
日時：2018年8月28日(火)
※１日限定
時間
11:00～15:00
※受付10:30より
会場
京懐石 美濃吉本店 竹茂楼
京都市左京区粟田口鳥居町65
内容
パネルディスカッション
パネリスト
- 髙橋 英一 氏
- 南禅寺 瓢亭 14代
- 田鶴 均 氏
- 京野菜生産者
- 山本 謙治 氏
- 株式会社グッドテーブルズ 代表取締役社長
農畜産物流通コンサルタント／農と食のジャーナリスト
ファシリテーター
- 髙橋 義弘 氏
- 南禅寺 瓢亭 15代
食事
京都料理芽生会東地区代表店舗による
1日限定の特別懐石
京野菜をふんだんにつかった、
夢のコラボレーション懐石料理を
お楽しみいただきます。
割烹 いがらし／いそべ／いづう／圓堂／二軒茶屋 中村楼／瓢亭／美濃吉／八千代
※スケジュール・内容は都合により変更となる場合がございます。
※画像はイメージです
料金
チケットのみ ― 自由席：15,000円（税込）
オリジナルグッズ付きチケット ― 自由席：20,000円（税込)
〔「宮脇賣扇庵」特注 KYOTO365オリジナル扇子付きイベントチケット〕
京懐石 美濃吉本店 竹茂楼へのアクセス
〒606-8436 京都府京都市左京区粟田口鳥居町65
詳しくは竹茂楼公式サイトにて主催：京都料理芽生会
後援：京都府 京都市
公益社団法人 京都府観光連盟
公益社団法人 京都市観光協会
協賛：竹本油脂株式会社
協力：文化庁 地域文化創生本部
京都料理芽生会 賛助会 美濃吉
企画協力：株式会社ぐるなび
京都料理芽生会東地区会員
割烹 いがらし／いそべ／いづう／
いもぼう平野家本家／ぎをん 梅の井 陶泉房
圓堂／菊水／菊乃井／岡崎 つる家／
なか一／二軒茶屋 中村楼／はり清／瓢亭
ぎをん 萬養軒／美濃吉／杢兵衛／八千代
食の伝統と文化を守り育てたい。